Ünite 3: Bileşim ve Hazırlama

Vejetaryan diyetlerde değişen derecelerde hayvansal ürünler bulunmaz. Süt ürünleri ve yumurta yiyen vejetaryenler genellikle et, kümes hayvanları, balık ve deniz ürünlerinden uzak durur, ancak süt ürünleri ve yumurta yerler, yumurta yiyen vejetaryenler ise genellikle yumurta yer, ancak süt ürünleri gibi diğer hayvansal gıdaların hepsinden uzak dururlar (Craig et al. 2009).

Gelişmiş ülkelerde vejeyaryen diyetlerin popülerliği son yıllarda dramatik bir şekilde artış göstermiş olup, birçok anne baba çocuklarını bu tarz beslenmeye teşvik etmektedir (Craig et al. 2009). Öte yandan, Çin, Pakistan ve Güney Doğu Asya gibi gelişmekte olan ülkelerdeki popülasyonlar gelenek, alışkanlık, dini inanç veya daha pahalı olan hayvansal gıdaları alacak para olmaması nedeniyle  vejetaryen diyetlerini devam ettirebilirler (American Academy of Pediatrics 2004).

Amerikan Diyetetik Derneği, İngiliz Diyetetik  Derneği ve Amerikan Pediyatri Akademisi iyi planlanmış bir vejetaryen diyetin aslında büyümekte olan çocuğa yeterli besin sağlayabileceğini belirtmektedir (American Academy of Pediatrics 2004; Craig et al. 2009). Buna karşın, ayrıca diyetin bazı bileşenlerine öğün planlanırken özel dikkat gösterilmesi gerektiğini öne sürerek, büyüme ve gelişmeleri sırasında besin maddelerine duydukları gereksinimin daha fazla olması nedeniyle bunların çocuklarda özellikle önemli olduğunu vurgulamaktadırlar. ESPGHAN "vejetaryen diyetle beslenen bebek ve küçük çocuklara yeterli miktarda süt (~500mL/gün) (anne sütü veya formula sütü) ve süt ürünleri verilmesi gereklidir.” önerisinde bulunmaktadır (Agostoni et al. 2008).

Tam tersine, Dünya Sağlık Örgütü "besin takviyeleri veya takviye edilmiş ürünler kullanılmadığı sürece vejetaryen diyetlerin bu yaştaki besin gereksinimlerini karşılayamayacağını” belirtmektedir (WHO 2003). DSÖ tamamlayıcı diyetlere her gün veya mümkün olduğunca sık et, kümes hayvanı, balık veya yumurta eklenmesi tavsiyesinde bulunmaktadır (WHO 2003).